lengvizd

Совершенно случайно Солнце находится в знаке Рака с 21 июня по 22/23 июля, т.е. начало этого знака точно совпадает с днём летнего солнцестояния - моментом нахождения его в наивысшей точке ("на горе") эклиптики. В этот день Солнце «останавливается» и изменяет своё движение на обратное и каждый день, начиная с дня летнего солнцеворота, опускается всё ниже ("свисает" или "как рак пятится назад").

СВИСНУТЬ - совер. к свисать.

СВИСАТЬ, свисаю, свисаешь, несовер. (к свиснуть).
1. Быть наклоненным, опущенным вниз, в висячем положении.
2. Висеть неровно, спускаться ниже чего-нибудь, отвисать.

[Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935-1940]

Получается, что выражение "когда рак на горе свиснет" означает совершенно конкретную дату - день летнего солнцеворота (Иванов день).

Есть повод задуматься о происхождении и остальных знаков задиака.